Het is weekend: Stoere pasta met Mezzacorona Lagrein!

Als Jumbo Wijnman kijk je natuurlijk ook wel eens naar de buren, en laat bij een van deze buren de “Italiaanse winterkeuken” het thema van deze maand zijn…
Beste conculega’s: ik ben geïnspireerd! Dus ook bij mij thuis is het dit weekend de tijd voor een mooie pasta met een stevige vleessaus op basis van gerijpt Iers rundvlees, verse tomaten en een mooie Italiaanse wijn. En laten we vooral niet zuinig zijn op de kwaliteit van deze wijn, want zoals de Italianen allang weten, is de kwaliteit van de ingrediënten de basis van een mooie maaltijd…. We kiezen dit keer voor een ongewone wijn in het gemiddelde supermarkt wijnschap: de Mezzacorona Lagrein, gemaakt van een van de typische edele rode druiven van de Alto Aldige. Boordevol rode bessen en kruidigheid, kortom: een warm welkom op een guur regenachtig Hollands weekend! We gaan dit weekend voor een mooie koelverse Jumbo Pasta met een stevige Italiaanse vleessaus:

Lees verder

Bubbeltje voor warme dagen!

Eindelijk: de zomer is aangebroken!

De BBQ mag aan, de messen geslepen, en de glazen mogen worden gevuld! Wat is er dan mooier om een BBQ maaltijd te beginnen met een lekkere cocktail op basis van een bubbeltje? De Italianen hebben daar een mooi antwoord op in de vorm van de Rossini: een simpele cocktail van verse aardbeien en prosecco. De cocktail is vernoemd naar de 19e eeuwse componist Rossini.  Recept voor 4 glazen: pureer 200 gram verse aardbeien met de blender. Vul vier glazen met een kwart van de puree en vul dan de glazen verder heel voorzichtig op met (bijvoorbeeld onze eigen Jumbo) prosecco. Garneren met een verse aardbei en een muntblaadje. Proost!

Patrick

Niels’ Porttonico

Niels, onze wijninkoper, vertelde mij afgelopen vrijdag over “Porttonico”; een frisse cocktail met witte port waar ik zelf nog nooit van gehoord had. Ook een zoektocht op internet bracht mij niet meer dan enkele sinistere Portugese sites waaruit ik kon opmaken dat het over witte port ging. Niels drinkt deze portcocktail enkel op zeer warme dagen. Waarop ik opmerkte dat ik dergelijke dagen deze zomer nog niet heb mogen meemaken. Aan het enthousiasme van Niels toen hij over deze cocktail vertelde kan het overigens absoluut niet liggen… Men neme:

1 deel witte port, 2 delen tonic, crushed ice, een partje citroen en enkele gekneusde blaadjes verse pepermunt. Doe al deze ingedienten in een longdrinkglas, even roeren en geniet….

Patrick

 

 

 

Rick Bakas’ zomergerecht van Mezzacorrona Pinot Grigio

Thuis koken wordt steeds populairder. Dat betekent dat de wijnen die je in huis haalt ook steeds beter mogen zijn. De Jumbowijnmannen noemen we deze wijnen vanaf nu Thuiswijnen. Wijnen die niet misstaan als huiswijn in een goed restaurant, maar voor een prikje ook gewoon bij Jumbo te vinden zijn.

Onlangs had Rick een aardige video gemaakt van een gerecht met garnalen en pasta waar hij onze Mezzacorona Pinot Grigio (4,99) bij voorstelt.

Ik kan het er niet meer mee eens zijn. Laat de zomer en de witte wijn met garnalen maar doorkomen. Proost & Smakelijk eten! Rick Bakas is een van de meest actieve wijntwittteraars in de Verenigde Staten. Ik volg hem al een aantal jaren op twitter via @bakasmedia.

Wil je meer weten over de wijn bekijk dan de video van de wijnmaker van Mezzacorona

- Emilio

Rode wijn BBQ glaze voor rundvlees

Glazing is het doorlopend insmeren van de vlees met een ‘glaze’, een geconcentreerde kruidenmelange. De wijn in de glaze maakt het vlees extra mals. Je kunt het beste een robuuste wijn nemen, vol fruit en kruiden. Onze Spaanse robuuste huiswijn, gemaakt van de geconcentreerde Monastrell druif, is zo’n fruitbommetje.

Asperges! (en wijn)

Jumbowijn met asperges OK, ik moet toegeven dat de aanvoer van asperges tegen valt vanwege het koude voorseizoen. Mijn collega’s van de afdeling AGF verwachten dan ook dat het seizoen nog enige weken op zich laat wachten voordat het feest echt losbarst. Wij hebben helaas hierdoor een asperge-wijnactiviteit in de winkel moeten verschuiven naar 11 juni.

Maar dan heb je ook 500 gram heerlijke asperges met de minimaal even lekkere Puklavec sauvignon-pinot grigio voor een charmante zevenenenhalve euros… Dus: nog effe wachten, en tot die tijd hebben we in samenwerking met KOOKZE.TV een filmpje gemaakt voor het bereiden van een echt JUMBO aspergegerecht!

Patrick

Bobotie!

Tijdens onze reis in Zuid-Afrika hebben we naast de wijnen natuurlijk kennis gemaakt met de lokale keuken. De Bobotie blijft een evergreen, alleen is niet iedereen het eens over het juiste recept. Wij proefden een hele lekkere variant (zie foto) in de bistro van Overhex Winery in Worcester. Na enig aandringen heeft de chef over zijn hart gestreken en ons zijn recept gemaild. Het is effe werken, maar dan heb je ook wat. En een lekker glas Pinotage tijdens het koken maakt veel goed….

Patrick

 

Bobotie

Ingredients

  • 30 ml vegetable oil
  • 2 onions, diced
  • 1kg ground beef
  • 250 ml milk
  • 1 slice thick-sliced white bread
  • 45ml chutney
  • 15ml curry powder
  • 22.5ml sugar
  • 10ml  salt
  • 2.5ml  ground black pepper
  • 7.5ml turmeric powder
  • 30ml vinegar
  • 2 large eggs
  • 1 g salt
  • 4 bay leaves

Directions

  1. Preheat oven to 180 degrees C. Lightly grease baking dish.
  2. Heat the oil in a large skillet over medium-high heat. Cook the onions in the hot oil until soft. Break the ground beef into the skillet and cook until brown.
  3. Place the milk in a shallow dish. Soak the bread in the milk. Squeeze the excess milk from the bread. Set the milk aside. Add the bread to the beef mixture. Stir in the chutney, curry powder, salt, sugar, turmeric powder and black pepper. Pour the mixture into the prepared baking dish.
  4. Bake in the preheated oven 1 hour.
  5. While the bobotie bakes, whisk together the reserved milk, egg, and a pinch of salt. Pour over top of the dish. Lay the bay leaves onto the top of the milk mixture.
  6. Return the bobotie to the oven until the top is golden brown, 25 to 30 minutes. Remove bay leaf before serving.

Pumpkin Fritters

Ingredients

  • 500ml  pumpkin puree
  • 1 egg, lightly beaten
  • 60ml all-purpose flour
  • 10ml baking powder
  • Pinch of salt
  • vegetable oil for frying
  • cinnamon sugar

Directions

  1. In a medium bowl, combine pumpkin, egg, flour, baking powder, and salt. Mix until smooth.
  2. Heat oil in a deep saucepan till its hot. Drop batter by spoonfuls into hot oil. Fry until golden brown, about 2 minutes. Remove with a slotted spoon, and serve immediately with cinnamon sugar

 

 

Rode Wijnsaus

Voordat we beginnen, effe iets over het fenomeen “kookwijn”. Een lekker gerecht wordt altijd bereid met een wijn van een goede kwaliteit. Dus denk nu niet dat wijn uit een kartonnen pak met een Duitstalige jaren ’70 naam of zoiets als “Cuvee Marieke” iets positiefs toevoegt aan je creatie….

Olijfolie

4 kopjes bouillon (liefst kalfsbouillon)

1 flink glas rode wijn, bijvoorbeeld onze huiswijn Spanje

3 sjalotjes gehakt

1 theelepel verse rozemarijn gehakt

1 middelgrote vleestomaat in blokjes

Peper

Zout

Zet de olijfolie op, maak de sjalot glazig. Tomaat toevoegen en aanzetten. Afblussen met de rode wijn en bouillon en kruiden toevoegen. Laten reduceren tot 1/3 en zeven door een fijne zeef. Op smaak brengen met de peper en zout. En je rode wijnsaus is klaar!

smakelijk

Patrick

 

Dragonsaus met witte wijn en vermouth

Dit recept is lekker makkelijk te maken en superlekker!.

Olijfolie

2 kopjes kippenbouillon

2 sjalotjes fijn gehakt

Flinke scheut witte vermouth

1 glas droge witte wijn (bijv. onze witte Jumbo huiswijn)

4 flinke eetlepels crème fraiche

2 handen verse gehakte dragon

Peper

Zout

Zet de olijfolie op, maak de sjalot glazig. Afblussen met de wijn en vermouth en bouillon toevoegen. Laten reduceren tot 1/3. Zeven op smaak brengen met de peper en zout en de dragon. Creme fraiche toevoegen en niet meer laten koken want anders gaat de saus in de schift! Heerlijk bij gegrilde kip en vergeet er niet een lekker fris wijntje bij te drinken, zoals een chardonnay van Canepa!

Patrick